分享卤鸡腿配料配方,十分入味,筷子一夹就骨肉脱离

2023-06-21 14:01:21 来源:百科

鸡全身上下都是宝,中国人特别爱吃鸡,吃鸡的历史已经数千年之久,作为中国人最早圈养的家禽,鸡可谓是深入人心,有关鸡的烹饪方式也穷出不尽。我国作为世界上最大的鸡肉消耗国,吃鸡的方式千种万种,不像国外主流的只有炸鸡和鸡排两种做法,中国人吃鸡吃出了经验、门道。

鸡身上我最喜欢的有3个部位,鸡翅常用来做蜜汁鸡翅以及可乐鸡翅,鸡爪常用来做凉拌柠檬鸡爪和虎皮凤爪,而鸡腿则是常做成卤鸡腿。


(资料图片)

今天这篇文章我就交出珍藏多年的卤鸡腿配方,告诉大家卤鸡腿怎么做才好吃。

【卤鸡腿】

准备材料:鸡腿5个,生葱五六根,生姜两块,冰糖50克,

1、将5个鸡腿洗干净切花刀放到盘中备用,图中的鸡腿皮肉有些分离,这是因为我用小刀将鸡腿的皮下脂肪去除了,如果你嫌麻烦,也可以跳过这个步骤。

2、洗干净两根青葱,打结定型。

3、洗干净一块生姜,切成薄片。

4、起锅烧水,锅中放入打结的青葱和姜片,放入切了花刀的鸡腿,盖上锅盖,大火将水烧开之后,掀开盖子,倒入适量的料酒,继续煮两分钟,煮出鸡腿里面的血水。

5、将焯水完成的鸡腿捞出来,在水龙头底下冲洗掉上面附着的浮沫,放到盆中控干水分。

6、再洗干净两三根青葱以及一小块生姜,青葱切成小段,生姜切片备用。

7、起锅烧油,冷油的时候加入50克冰糖,小火加热,冰糖融化之后,随之熬煮时间的加长,颜色会由浅变深,一开始是白色,渐渐地变成淡黄色,当糖水熬成枣红色的时候,糖色就熬好了。

8、将控干水分的鸡腿放入锅中,用铲子翻动鸡腿,让鸡腿均匀裹上一层糖色。

9、放入切好的葱段、姜片、两块八角、两片香叶,翻炒出香味。

10、倒入两勺生抽,半勺老抽,一勺料酒。盖上盖子,大火烧水。水煮开之后,根据个人口味,加入适量的食用盐调味。盖上锅盖,继续炖煮30分钟。

11、注意,炖煮的时候不能开大火,否则会很快将水烧干,中小火保持水一直是沸腾的状态即可。炖煮结束之后,将鸡肉捞出来放到盘中,从上图可以看得出来,经过长时间炖煮之后的鸡腿表面依旧有一层十分漂亮的糖色,如果熬煮糖色的时候出了差错,糖色颜色不够深,炖煮之后的鸡腿颜色就会不好看,糖色熬煮过头,味道又会发苦。

淋上一勺酱汁,浓浓的卤香就飘散到空气中,用筷子轻轻一夹,就能够很轻松地将鸡腿骨肉分离,夹上一块鸡肉,蘸一点卤汁,鸡肉软烂入味,香味浓郁,十分开胃,一盘卤鸡腿就可以让人吃下两大碗白米饭。

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